სერვისის განვითარების სამსახური

მიმტანების თეორიულ-პრაქტიკული ტრენინგი ჩატარდება ქ. ბათუმში სასტუმრო „დივან სუიტ ბათუმში“ (მის. ნ. ჟორდანიასა და ზ. გამსახურდიის ქუჩების კუთხე).

III ჯგუფის ტრენინგის განრიგი:

I დღე - შაბათი 22.04.2023 – 15:00-19:30

II დღე - პარასკევი 28.04.2023 – 15:00-19:30

III დღე - პარასკევი 05.05.2023 – 10:00-14:30

IV დღე - შაბათი 06.05.2023 – 10:30-15:00

თემების დასახელება

დღე 1 (4 საათი)

• სარესტორნო ბიზნესის საფუძვლები.
• რესტორნის პროდუქტი - რესტორანი ყიდის სიამოვნების ატმოსფეროს.
• რესტორნის პერსონალი და მათი მოვალეობა.
• მოთხოვნები: მენიუს ცოდნა, გამართული მეტყველება ემოციური თავშეკავება და ა.შ.
• სანიტარული ნორმების და ჰიგიენის მოთხოვნები.
• მიმტანის სამუშაოსთვის მომზადება (უნიფორმა, გარეგნული იერსახე, მიმტანის ნაკრები (კალამი, შეკვეთის ბლოკნიტი, სანთებელა, ბოთლის სახსნელი).
• ჭურჭელი: ფაიფური, რკინა, შუშა.
• მაგიდის სერვირებისთვის და მომსახურებისათვის საჭირო ხელსაწყოები (დანა, ჩანგალი, კოვზი და სხვა).
• მენიუ: სახეობები და დანიშნულება.
• დარბაზში ქცევის წესები: კომუნიკაცია, პრიორიტეტები, თავისუფალი ხელები, თავისუფალი წუთები.
• მაგიდაზე საფერფლეების, სანელებლების, ლარნაკების, სანთლების განთავსება და გამოცვლა.
• სტუმრისთვის კერძის/სასმელის მიტანა ეტიკეტის და სტანდარტების მიხედვით.
• თეფშების ხელით ტარების ტექნიკა.
• ლანგრის ტარების ტექნიკა და ლანგრით მირთმევის სტანდარტები.
• სასმელების დასხმის ტექნიკა და სტანდარტები.
• რა არის „finger bowl“ მომზადების და სერვირების სტანდარტი.
• ადგილების დაჯავშნის წესები.
• რესტორანში ატმოსფეროს შექმნა.

თემების დასახელება

 დღე 2 (4 საათი)

• მაგიდის სერვირება (ინდივიდუალური, წინასწარი, აღმასრულებელი).
• ხელსახოცების სახეები და მათი დაკეცვის ნაირსახეობა.
• „სტარტ“ და „სტოპ“ ფურცლების   შედგენა გამოყენება.
• სტუმრების მისალმება და მაგიდასთან მიპატიჟება.
• სტუმრის გაცნობა.
• მენიუში სპეციალური შეთავაზების გაცნობა.
• აპერიტივის შეთავაზების წესები და მნიშვნელობა.
• შეკვეთის მიღების სტანდარტები (შეკვეთის მიღების ფორმა, განმარტება, შეთავაზება, სტუმრების, შეკვეთის დუბლირება).
• კერძების აღწერა და მათი რეკომენდაციები (სასმელებისა და კერძების გემოვნების შერწყმის რეკომენდაცია).
• სასმელების მირთმევის წესები და სტანდარტები.
• კერძების მირთმევის თანმიმდევრობა და სტანდარტები.
• მაგიდის სერვირება ხელსაწყოებით და მასთან დაკავშირებული პროდუქტებით.
• მომსახურების ფრანგული წესი, რუსული წესი, ინგლისური წესი.
• ლანგრის გარეშე სწორად თეფშების ტარება.
• ლანგრის გარეშე სწორად ჭიქების ტარება.
• „Double service" - სასმელის გამეორება, მაგიდის ალაგების სტანდარტი, საფერფლის გამოცვლა და ა.შ.
• „ეფექტური უკუკავშირი“ სტუმართან.
• ანგარიშის მომზადება და წარდგენა.
• სამუშაო დროის რაციონალური განაწილება, პრიორიტეტები, რა არის „ცხელი საათი“.

თემების დასახელება

დღე 3 (4 საათი)

• სტუმართან ანგარიშსწორების წესი.
• სამუშაო დღის დაწყების პროცედურები.
• სამუშაო დღის დამთავრების პროცედურები.
• კერძების აღწერის წესები: როგორ დავეხმაროთ სტუმარს კერძის შერჩევაში.
• „ცნობათა ბიურო“-ს ნაცვლად „ ხელგაშლილი მასპინძელი“-ს წესი. 
• რესტორნის წარმოჩენისა და სტუმრისთვის მისი უნიკალურობის ხაზგასმის უნარი.
• კერძების აღწერის წესები: როგორ დავეხმაროთ სტუმარს კერძის შერჩევაში?
• შეკვეთის მიღების წესები: როგორ სტრაფად და სტრუქტურულად მოუყვეთ სტუმარს კერძების ჩამონათვალი.
• კერძების პრეზენტაციისთვის გასაკეთებელი ნაბიჯები.
• კერძების გაყიდვა შეკვეთის მიღების პროცესში.
• როგორ სწორად შევთავაზოთ სტუმარს დამატებითი კერძები.
•  ძვირადღირებული, საავტორო კერძების გაყიდვის წესები.
• გაყიდვები სხვადასხვა ტიპის სტუმრებზე: პრეტენზიულ, მუდმივ და პირველად მოსულ სტუმრებისათვის.
• სუფრის მსველობისას: დამატებითი გაყიდვები: სასმელები,კერძები, სოუსები,დესერტები და ა.შ
• ალკოჰოლის სწორი გაყიდვები.
• როგორ მოვახდინოთ გაყიდვები შეუმჩნევლად. 
• სასმელის დამატების წესები: რატომ არის მნიშვნელოვანი ჭიქებში ღვინის დამატება და სასმელების  შეთავაზება, სუფრის დამთავრებამდე.
• რა უნდა გავაკეთოთ, თუ სტუმრები უარს ამბობენ მიმტანის შეთავაზებაზე.
• გაყიდვები იმ სტუმრებისთვის, რომლებსაც "არაფერი სჭირდება".

თემების დასახელება

 დღე 4 (4 საათი)

• კეიტერინგი.
• ყავის შესვენება.
• კოქტეილის მიღება.
• ბანკეტი ნაწილობრივი და სრული მომსახურებით. 
• ბანკეტებისა და მიღებებისთვის აღჭურვილობისა და ჭურჭლის რაოდენობის შერჩევა და გაანგარიშება.
• შამპანური და ცქრიალა ღვინო  პროფესიონალური ბოთლის გახსნა.
• გამაგრებული ღვინოები.
• ქართული ღვინო. ღვინის კლასიფიკაცია.
• სხვადასხვა ქვეყნების ღვინო. ღვინის კლასიფიკაცია (საფრანგეთი, იტალია, ესპანეთი).
• დაბალ ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები.
• ჩაი (კლასიფიკაცია,მომზადების და დაყენების წესი).
• ყავა (ყავის სახეობები, ყავის კოქტეილები).
• ლუდი.
• სტუმრის ფსიქოლოგიური და თემატური პორტრეტი.
• სხეულის ენა, ჟესტები, ღიმილის ძალა.
• როგორ ეფექტურად შევეკითხოთ და ვუპასუხოთ, დავაკვირდეთ და მოვუსმინოთ სტუმრებს.
• პერსონალის სტუმარზე ორიენტირების ფორმირება.
• პრეტენზიების სახეები: სამართლიანი, უსამართლო, კრიტიკული, პროვოცირებული კონფლიქტები.
• ძირითადი შეცდომები საჩივრების მიღებისას.
• სტუმრის პრეტენზიის გარკვევის გზები.
• როგორ სწორად  ვუთხრათ სტუმრებს „არა“, რესტორნის  შიდა პოლიტიკის პოზიციების დაცვა. 
• რა სარგებელი მოაქვს რესტორანს სტუმრების საჩივრები და პრეტენზიები.
• კომფლიქტური სიტუაციების მართვა (საჩივრები, პრეტენზიები, პროვოკაციები).