სერვისის განვითარების სამსახური

თეორიულ-პრაქტიკული ტრენინგის ხანგრძლივობაა 16 საათი და ჩატარდება ოთხი დღის განმავლობაში, დღეში 4 საათი.

მისამართი: ქ. ბათუმი, ნ. ჟორდანიასა და ზ. გამსახურდიას კვეთა 8/15, სასტუმრო „დივან სუიტ ბათუმი“.  

პროგრამა:

დღე I – 25 ნოემბერი, 2022 წელი

10:00 – 12:00 - ტრენინგის დაწყება

ყავის ისტორია, ყავის სახეობები, ჯიშები, ყავის მოსავლის აღება-დამუშავება  შენახვა, ყავის  მოხალვის ტექნოლოგია, მოხალული ყავა

ყავის ისტორია

• ყავის მწარმოებელი რეგიონები
• დედამიწის ყავის ქამარი
• ყავის ხის გავრცელების ქრონიკა

 

ყავის სახეობები, ჯიშები

• არაბიკა და რობუსტა
• ყველაზე ცნობილი ჯიშები და ჰიბრიდები
• ყავის ხის ზრდის პირობები და ადგილმდებარეობა
• ყავის ხის ნაყოფიერება
• ყავის გზა პლანტაციიდან - მომხმარებლამდე

12:00 – 12:30 - შესვენება

12:30 – 14:30 - ტრენინგის გაგრძელება

ყავის მოსავლის აღება, დამუშავება და შენახვა

• ყავის მარცვალი
• ყავის მოსავლის აღების მეთოდები
• ყავის მარცვლების დამუშავების მეთოდები
• ყავის მწვანე მარცვლის დახარისხება
• ყავის მწვანე მარცვლების შენახვა 
• ყავის მწვანე მარცვლის მსოფლიოს ძირითადი ვაჭრობის ცენტრები

 

ყავის  მოხალვის ტექნოლოგია

• ყავის მოხალვის ტექნოლოგია
• მოხალვის დროს ყავის მარცვალში ცვლილებების თავისებურებები
• მოხალვის საფეხურები და ხარისხი
• მოხალვის სახეობა

მოხალული ყავა

• ყავის მონოხარისხი
• ყავის კუპაჟი „ბლენდი“
• ყავის დეკოფეინიზაცია (ყავის მარცვლებიდან კოფეინის ამოღების პროცესი)
• ყავის არომატიზაცია
• მოხალული ყავის შენახვა

 

დღე II – 26 ნოემბერი, 2022 წელი

10:00 – 12:00 - ტრენინგის დაწყება

პროფესიონალური ყავის საფქვავები, ყავის დაფქვევა, პროფესიონალური ყავის მანქანები და მათი ექსპლუატაცია

პროფესიონალური ყავის საფქვავები

• პროფესიონალური და საყოფაცხოვრებო საფქვავების შორის განსხვავებები 
• პროფესიონალური ყავის საფქვავების სახეები
• ყავის საფქვავის მოწყობილობა
• ყავის საფქვავის  მოვლის და ექსპლუატაციის წესი

ყავის დაფქვევა

• ყავის დაფქვევა და ექსტრაქცია
• დაფქვევის სახეები
• ყავის მარცვლის დაფქვევის რეგულირების თავისებურებანი

12:00 – 12:30 - შესვენება

12:30 – 14:30 - ტრენინგის გაგრძელება

პროფესიონალური ყავის მანქანები და მათი ექსპლუატაცია

• პროფესიონალური ყავის დამზადების ძირითადი მეთოდები
• ესპრესოს დასამზადებლად საჭირო აღჭურვილობა
• ესპრესო მანქანების ტიპები
• ტრადიციული ესპრესოს აპარატის ზოგადი ხედი
• ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მოწყბილობა და მართვის ღილაკების დანიშნულება
• ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მუშაობის პრინციპი
• ბარისტას აქსესუარები
• ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მუშაობის და ექსპლუატაციის წესები

 

დღე III – 27 ნოემბერი, 2022 წელი

10:00 – 12:00 - ტრენინგის დაწყება

ესპრესოს მომზადება

• ესპრესოს განმარტება
• ესპრესოს მომზადების პარამეტრები
• ტემპერატურის რეჟიმი
• ესპრესოს მომზადების ეტაპები
• ხოლდერის სამუშაოდ მომზადება
• ყავის დაფქვევის რეგულირება და დოზირება
• ყავის ტაბლეტის ფორმირება
• ყავის ექსტრაქცია
• ჰოლდერიდან ყავის ნარჩენების მოცილება და გასუფთავება
• ესპრესოს ხარისხის შეფასება, დეგუსტაცია

 

ფრენჩ პრესი

• ფრენჩ პრესში ყავის მომზადების პარამეტრები
• ფრენჩ პრესის მოწყობილობა
• ფრენჩ პრესის მუშაობის წესი
• ფრენჩ პრესში მომზადებული ყავის ხარისხის ვიზუალური შეფასება
• ფრენჩ პრესში მომზადებული ყავის სტუმართან მიტანის სტანდარტი

12:00 – 12:30 - შესვენება

12:30 – 14:30 - ტრენინგის გაგრძელება

რძის მომზადების ტექნიკა

• რძის მახასიათებლები
• სამუშაოდ მომზადება
• პირველი ფაზა
• რძის ათქვეფის ხმით კონტროლი
• მეორე ფაზა
• რძის ტემპერატურის კონტროლი
• ათქვეფის პროცესის დამთავრება
• ათქვეფილი რძის ტექსტურა და გემო

 

დღე IV - 28 ნოემბერი, 2022 წელი

10:00 – 12:00 - ტრენინგის დაწყება

კაპუჩინო

• სასმელის ისტორია
• მომზადების ეტაპები და ტექნოლოგია
• ტემპერატურა
• ყავის, რძის და რძის ქაფის თანაფარდობა
• სტუმართან მიტანის სტანდარტი

 

ლატე

• სასმელის ისტორია
• მომზადების ეტაპები და ტექნოლოგია
• ტემპერატურა
• ყავის, რძის და რძის ქაფის თანაფარდობა
• სტუმართან მიტანის სტანდარტი

12:00 – 12:30 - შესვენება

12:30 – 14:30 - ტრენინგის გაგრძელება

ლატე არტი

• ტექნიკა ლატე არტ (Placing, Pushing, Turbo, Shaking, Fishtailing, Cutting, Dragging, Windmill)
• ძირითადი პრინციპები და მიმართილება (ეტჩინგი, კაპუჩინო არტი, მულტი არტი, ესპრესო არტი)
• კლასიკური ლატე არტის საბაზისო ფიგურები (ვაშლი, ყვავილი, როზეტა, გული, ტიტა, გედი)

სხვადასხვა ტიპის ჩაის მომზადება