სერვისის განვითარების სამსახური

თეორიულ-პრაქტიკული ტრენინგის ხანგრძლივობაა 16 საათი. ჩატარდება ოთხი დღის განმავლობაში, დღეში 4 საათი.

მისამართი: ქ. ბათუმი, ზ. გორგილაძის 77, რესტორანი „ოლდ ბერლინი“.

პროგრამა:

დღე I – 17 ნოემბერი, 2022 წელი

10:00 – 12:00 - ტრენინგის დაწყება

1. რესტორნის სტრუქტურა

• სარესტორნო ბიზნესის საფუძვლები
• რესტორნის პროდუქტი - რესტორანი ყიდის სასიამოვნო ატმოსფეროს
• რესტორნის პერსონალი და მათი მოვალეობა

II. მიმტანი რესტორნის სახეა

• მოთხოვნები:  მენიუს ცოდნა, გამართული მეტყველება, ემოციური თავშეკავებულობა და ა.შ.
• სანიტარული ნორმების და ჰიგიენის მოთხოვნები
• მიმტანის სამუშაოსთვის მომზადება (უნიფორმა, გარეგნული იერსახე, მიმტანის ნაკრები (კალამი, შეკვეთის ბლოკნიტი, სანთებელა, ბოთლის სახსნელი)

12:00 – 12:30 - შესვენება

12:30 – 14:30 - ტრენინგის გაგრძელება

III.  სტუმრების მომსახურების ორგანიზებისთვის აღჭურვილობა

• ჭურჭელი: ფაიფური, რკინა, შუშა, თიხა/კერამიკა
• მაგიდის სერვირებისთვის და მომსახურებისათვის საჭირო  ხელსაწყოები (დანა, ჩანგალი, კოვზი და სხვა)
• მენიუ: სახეობები და დანიშნულება

 

დღე II – 18 ნოემბერი, 2022 წელი

10:00 – 12:00 - ტრენინგის დაწყება

IV. სერვისის სტანდარტები

• დარბაზში ქცევის წესები: კომუნიკაცია, პრიორიტეტები, თავისუფალი ხელები, თავისუფალი წუთები
• მაგიდაზე საფერფლეების, სანელებლების, ლარნაკების, სანთლების განთავსება-გამოცვლა
• სტუმრისთვის საჭირო ხელსაწყოების მირთმევის სტანდარტები
• სტუმრისთვის კერძის/სასმელის მიტანა ეტიკეტის მიხედვით
• თეფშების ხელით ტარება
• ლანგრით მუშაობის სტანდარტები
• სასმელების დასხმის ტექნიკა
• რა არის „finger bowl“ მომზადების და სერვირების სტანდარტი
• პურის მირთმევის სტანდარტი

V. მომსახურების სტანდარტები

რესტორნის სტუმრების მოსამსახურებლად მზადება:

• ადგილების დაჯავშნის წესები
• რესტორანში ატმოსფეროს შექმნა
• მაგიდის სერვირება (ინდივიდუალური, წინასწარი, აღმასრულებელი)
• ხელსახოცების სახეები და მათი დაკეცვის ნაირსახეობა
• „სტარტ“ და „სტოპ“ ფურცლების შედგენა
• სტუმრების მისალმება და მაგიდასთან მიპატიჟება
• სტუმრის გაცნობა
• მენიუში სპეციალური შეთავაზების გაცნობა
• აპერიტივის შეთავაზების წესები
• შეკვეთის მიღების სტანდარტები (შეკვეთის მიღების ფორმა, განმარტება, შეთავაზება, სტუმრების, შეკვეთის დუბლირება)
• კერძების აღწერა და მათი რეკომენდაციები (სასმელებისა და კერძების გემოვნების შერწყმის რეკომენდაცია)

მომსახურების თანმიმდევრობა (ტექნიკა, სტანდარტები და შეკვეთის შესრულება):

• სასმელების მირთმევის წესები
• კერძების მირთმევის თანმიმდევრობა
• მაგიდის სერვირება ხელსაწყოებით და მასთან დაკავშირებული პროდუქტებით
• მომსახურების ფრანგული წესი
• მომსახურების რუსული  წესი
• მომსახურების ინგლისური წესი
• ლანგრის გარეშე სწორი თეფშების გადატანა
• ლანგრის გარეშე სწორი ჭიქების გადატანა

მაგიდის ალაგება, სტუმრების მომსახურების სხვა პროცედურები:

• „Double service“ - სასმელის გამეორება, მაგიდის ალაგების სტანდარტი, საფერფლის გამოცვლა და ა.შ.
• „ერთი ნაბიჯით“ 6 თეფშამდე დასუფთავების ტექნიკა
•  „ეფექტური უკუკავშირი“ სტუმართან
• ანგარიშის  მომზადება და წარდგენა
• სამუშაო დროის რაციონალური განაწილება, პრიორიტეტები, რა არის „ცხელი საათი“

სალარო:

• სტუმართან ანგარიშსწორების წესი
• სამუშაო დღის დაწყების პროცედურები
• სამუშაო დღის დამთავრების პროცედურები

VI. აქტიური და ეფექტური გაყიდვების ტექნიკა

• რესტორანში მენიუს ცოდნის მნიშვნელობა
• როგორ სწორად წარვუდგინოთ და შევთავაზოთ აქციები რესტორანში
• შეკვეთის მიღების წესები. აპერიტივის და დიჯესტივის მნიშვნელობა
• პირველი კონტაქტის მნიშვნელობა და სტუმრის პორტრეტის განსაზღვრა
• ინდივიდუალური ორიენტაცია სტუმარზე
• როგორ შესაძლება და არ შეიძლება ჩეკის თანხის გაზრდა
• როგორ სწორად დავსვად კითხვები  შეკვეთის ფორმირების დროს
• შეკვეთის ფორმირების დროს სტუმრების კონსულტაცია კერძების და სასმელების შესახებ (მომზადების დრო, ტემპერატურა, ინგრიდიენტები, კალორიები)
• ყავის, ჩაის, დესერტებისა და დიჯესტივის შეთავაზების წესები
• როგორ შეუმჩნეველად შევთავაზოთ დამატებითი კერძები და სასმელები
• 1/3 დასხმული ჭიწის წესი
• თავის დაქნევის „სალლივანის“ მეთოდი
• „სპეციალური“, „სეზონური“, „დამატებითი“ შეთავაზებები
• არჩევანის გაკეთების ან ყიდვის მოტივაცია

12:00 – 12:30 - შესვენება

12:30 – 14:30 - ტრენინგის გაგრძელება

VII. ბანკეტები და კონფერენციები

• ბანკეტი ნაწილობრივი და სრული მომსახურებით
• ყავის შესვენება
• კოქტეილის მიღება
• კეიტერინგი
• ბანკეტებისა და მიღებებისთვის აღჭურვილობისა და ჭურჭლის რაოდენობის შერჩევა და გაანგარიშება

 

დღე III – 19 ნოემბერი, 2022 წელი

09:00 – 11:00 - ტრენინგის დაწყება

VIII. ალკოჰოლი

• ალკოჰოლური სასმელების კასიფიკაცია

ღვინის მირთმევის და დეკანტირების სტანდარტები

• შამპანური და ცქრიალა ღვინო
• გამაგრებული ღვინოები
• ქართული ღვინო ღვინის კლასიფიკაცია
• სხვადასხვა წვეყნების ღვინო ღვინის კლასიფიკაცია (საფრანგეთი, იტალია, ესპანეთი)
• დაბალ ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები
• ჩაი (კლასიფიკაცია, მომზადების და დაყენების წესი)
• ყავა (ყავის სახეობები, ყავის კოქტეილები)
• ლუდი

11:00 – 11:30 - შესვენება

11:30 – 13:30 - ტრენინგის გაგრძელება

IX. კომუნიკაციის ფსიქოლოგია

სტუმრების კლასიფიკაცია:

• სტუმრის ფსიქოლოგიური და თემატური პორტრეტი

კომუნიკაცია:

• სხეულის ენა, ჟესტები, ღიმილის ძალა
• როგორ ეფექტურად შევეკითხოთ და ვუპასუხოთ, დავაკვირდეთ და მოვუსმინოთ სტუმრებს

 

დღე IV - 20 ნოემბერი, 2022 წელი

10:00 – 12:00 - ტრენინგის დაწყება

X. კონფლიქტური სიტუაციების მოგვარების ალგორითმი

• პერსონალის სტუმარზე ორიენტირების ფორმირება
• პრეტენზიების სახეები: სამართლიანი, უსამართლო, კრიტიკული, პროვოცირებული კონფლიქტები
• ძირითადი შეცდომები საჩივრების მიღებისას
• სტუმრის პრეტენზიის გარკვევის გზები
• როგორ სწორად  უთხრად სტუმრებს „არა“ (რესტორნის შიდა პოლიტიკის პოზიციების დაცვა)
• რა სარგებელი მოაქვს რესტორანს სტუმრების საჩივრები და პრეტენზიები
• კომფლიქტური სიტუაციების მართვა (საჩივრები, პრეტენზიები, პროვოკაციები)  

12:00 – 12:30 - შესვენება

12:30 – 14:30 - ტრენინგის გაგრძელება

XI. შოუ რესტორანში

ფლამბე, თევზი გამომცხვარი მარილში, სიგარის სერვისის სტანდარტები (შენახვა, დანთება)