აჭარაში კვების და განთავსების ობიექტების წარმომადგენლებისათვის, კერძოდ: ბარმენებისათვის, ყავისა და ჩაის მომზადების ტექნოლოგიის (ბარისტას) თემატიკაზე  4 დღიანი ტრენინგ-მასტერკლასი გაიმართება.

ღონისძიების მიზანია: 

აჭარის რეგიონის ტურისტულ ობიექტებში სერვისის დონის ამაღლება;

აჭარის რეგიონში კვების და განთავსების ობიექტებში დასაქმებულთათვის მომსახურების ხარისხის ამაღლების შესახებ თეორიული და პრაქტიკული ცოდნის გაზიარება;

აჭარის რეგიონის კვების და განთავსების ობიექტებში პროფესიული ყავისა და ჩაის მომზადების ტექნოლოგიის სპეციფიკური ცოდნის თეორიისა და პრაქტიკის გაზიარება;

ყავისა და ჩაის მომზადების საერთაშორისო ნორმების და სტანდარტებისა გაზიარება და დანერგვა;

ყავისა და ჩაის მომზადება-მირთმევის კულტურის ამაღლება.

ტრენინგის თარიღი
03.12.2021 - 06.12.2021

დღე 1 (4 საათი)

ყავის ისტორია, ყავის სახეობები, ჯიშები, ყავის მოსავლის აღება-დამუშავება შენახვა, ყავის მოხალვის ტექნოლოგია, მოხალული ყავა
ყავის ისტორია

  •  ყავის მწარმოებელი რეგიონები
  •  დედამიწის ყავის ქამარი
  •  ყავის ხის გავრცელების ქრონიკა

ყავის სახეობები, ჯიშები

  •  არაბიკა და რობუსტა
  •  ყველაზე ცნობილი ჯიშები და ჰიბრიდები
  •  ყავის ხის ზრდის პირობები და ადგილმდებარეობა
  •  ყავის ხის ნაყოფიერება
  •  ყავის გზა პლანტაციიდან - მომხმარებლამდე ყავის მოსავლის აღება, დამუშავება და შენახვა
  •  ყავის მარცვალი
  •  ყავის მოსავლის აღების მეთოდები
  •  ყავის მარცვლების დამუშავების მეთოდები
  •  ყავის მწვანე მარცვლის დახარისხება
  •  ყავის მწვანე მარცვლების შენახვა
  •  ყავის მწვანე მარცვლის მსოფლიოს ძირითადი ვაჭრობის ცენტრები

ყავის მოხალვის ტექნოლოგია

  •  ყავის მოხალვის ტექნოლოგია
  •  მოხალვის დროს ყავის მარცვალში ცვლილებების თავისებურებები
  •  მოხალვის საფეხურები და ხარისხი
  •  მოხალვის სახეობა

მოხალული ყავა

  •  ყავის მონოხარისხი
  •  ყავის კუპაჟი „ბლენდი“
  •  ყავის დეკოფეინიზაცია (ყავის მარცვლებიდან კოფეინის ამოღების პროცესი)
  •  ყავის არომატიზაცია
  •  მოხალული ყავის შენახვა


დღე 2 (4 საათი)
პროფესიონალური ყავის საფქვავები, ყავის დაფქვევა, პროფესიონალური ყავის მანქანები და მათი ექსპლუატაცია
პროფესიონალური ყავის საფქვავები

  •  პროფესიონალური და საყოფაცხოვრებო საფქვავების შორის განსხვავებები
  •  პროფესიონალური ყავის საფქვავების სახეები
  •  ყავის საფქვავის მოწყობილობა
  •  ყავის საფქვავის მოვლის და ექსპლუატაციის წესი

ყავის დაფქვევა

  •  ყავის დაფქვევა და ექსტრაქცია
  •  დაფქვევის სახეები
  •  ყავის მარცვლის დაფქვევის რეგულირების თავისებურებანი
  •  პროფესიონალური ყავის მანქანები და მათი ექსპლუატაცია

 პროფესიონალური ყავის დამზადების ძირითადი მეთოდები

  •  ესპრესოს დასამზადებლად საჭირო აღჭურვილობა
  •  ესპრესო მანქანების ტიპები
  •  ტრადიციული ესპრესოს აპარატის ზოგადი ხედი
  •  ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მოწყბილობა და მართვის ღილაკების დანიშნულება
  •  ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მუშაობის პრინციპი
  •  ბარისტას აქსესუარები
  •  ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მუშაობის და ექსპლუატაციის წესები

დღე 3 (4 საათი) პრაქტიკული ნაწილი

ესპრესოს მომზადება, ფრენჩ პრესი, რძის მომზადების ტექნიკა, ალკოჰოლიანი ყავის სახეობა და მომზადების წესი

ესპრესოს მომზადება

  •  ესპრესოს განმარტება
  •  ესპრესოს მომზადების პარამეტრები
  •  ტემპერატურის რეჟიმი
  •  ესპრესოს მომზადების ეტაპები
  •  ხოლდერის სამუშაოდ მომზადება
  •  ყავის დაფქვევის რეგულირება და დოზირება
  •  ყავის ტაბლეტის ფორმირება
  •  ყავის ექსტრაქცია
  •  ჰოლდერიდან ყავის ნარჩენების მოცილება და გასუფთავება
  •  ესპრესოს ხარისხის შეფასება, დეგუსტაცია

ფრენჩ პრესი

  • ფრენჩ პრესში ყავის მომზადების პარამეტრები
  • ფრენჩ პრესის მოწყობილობა
  • ფრენჩ პრესის მუშაობის წესი
  • ფრენჩ პრესში მომზადებული ყავის ხარისხის ვიზუალური შეფასება
  • ფრენჩ პრესში მომზადებული ყავის სტუმართან მიტანის სტანდარტი

რძის მომზადების ტექნიკა

  • რძის მახასიათებლები
  •  სამუშაოდ მომზადება
  •  პირველი ფაზა
  •  რძის ათქვეფის ხმით კონტროლი
  •  მეორე ფაზა
  •  რძის ტემპერატურის კონტროლი
  •  ათქვეფის პროცესის დამთავრება
  •  ათქვეფილი რძის ტექსტურა და გემო


ალკოჰოლიანი ყავის სახეობა და მომზადების წესი
დღე 4 (4 საათი) პრაქტიკული ნაწილი
კაპუჩინო, ლატე, ლატე არტი
კაპუჩინო

  •  სასმელის ისტორია
  •  მომზადების ეტაპები და ტექნოლოგია
  •  ტემპერატურა
  •  ყავის, რძის და რძის ქაფის თანაფარდობა
  •  სტუმართან მიტანის სტანდარტი

ლატე

  •  სასმელის ისტორია
  •  მომზადების ეტაპები და ტექნოლოგია
  •  ტემპერატურა
  •  ყავის, რძის და რძის ქაფის თანაფარდობა
  •  სტუმართან მიტანის სტანდარტი

ლატე არტი

  •  ტექნიკა ლატე არტ (Placing, Pushing, Turbo, Shaking, Fishtailing, Cutting, Dragging, Windmill)
  •  ძირითადი პრინციპები და მიმართილება (ეტჩინგი, კაპუჩინო არტი, მულტი არტი, ესპრესო არტი)
  •  კლასიკური ლატე არტის საბაზისო ფიგურები (ვაშლი, ყვავილი, როზეტა, გული, ტიტა, გედი)

სხვადასხვა ტიპის ჩაის მომზადება


არ ხართ რეგისტრირებული? რეგისტრაცია

პაროლის აღდგენის ბმულს მიიღებთ ელ. ფოსტაზე.