სერვისის განვითარების სამსახური

მიმტანების თეორიულ-პრაქტიკული ტრენინგი ჩატარდება ქ. ბათუმში სასტუმრო „ქორთიარდ მარიოტში“ (მის. შერიფ ხიმშიაშვილის ქ.5). 

II ჯგუფის ტრენინგის განრიგი:

I დღე - ორშაბათი 08.04.2024 – 12:00-16:30

II დღე - სამშაბათი  09.04.2024 – 12:00-16:30

III დღე - ოთხშაბათი  10.04.2024 – 12:00-16:30

IV დღე - ხუთშაბათი  11.04.2024 – 12:00-16:30

თემების დასახელება

დღე 1 (4 საათი)

• რესტორნის პროდუქტი - რესტორანი ყიდის სიამოვნების ატმოსფეროს;
• რესტორნის პერსონალი და მათი მოვალეობა;
• მოთხოვნები: მენიუს ცოდნა, გამართული მეტყველება, ემოციური თავშეკავება და ა.შ.;
• სანიტარული ნორმების და ჰიგიენის მოთხოვნები;
• მიმტანის სამუშაოსთვის მომზადება;
• ჭურჭელი: ფაიფური, რკინა, შუშა;
• მაგიდის სერვირებისთვის და მომსახურებისათვის საჭირო ხელსაწყოები;
• მენიუ: სახეობები და დანიშნულება;
• დარბაზში ქცევის წესები: კომუნიკაცია, პრიორიტეტები, თავისუფალი ხელები, თავისუფალი წუთები;
• სტუმრისთვის კერძის/სასმელის მიტანა ეტიკეტის და სტანდარტების მიხედვით;
• თეფშების ხელით ტარების ტექნიკა;
• ლანგრის ტარების ტექნიკა და ლანგრით მირთმევის სტანდარტები;
• სასმელის დასხმის ტექნიკა და სტანდარტები;
• რა არის „Finger bowl" მომზადების და სერვირების სტანდარტი;
• ადგილების დაჯავშნის წესები;
• რესტორანში ატმოსფეროს შექმნა.

დღე 2 (4 საათი)

• მაგიდის სერვირება;
• ხელსახოცების სახეები და მათი დაკეცვის ნაირსახეობა;
• „სტარტ" და „სტოპ" ფურცლების შედგენა/გამოყენება;
• სტუმრების მისალმება და მაგიდასთან მიპატიჟება;
• სტუმრის გაცნობა;
• მენიუში სპეციალური შეთავაზების გაცნობა;
• აპერიტივის შეთავაზების წესები და მნიშვნელობა;
• შეკვეთის მიღების სტანდარტები;
• კერძების აღწერა და მათი რეკომენდაციები;
• სასმელების მირთმევის წესები და სტანდარტები;
• მაგიდის სერვირება ხელსაწყოებით და მასთან დაკავშირებული პროდუქტებით;
• მომსახურების ფრანგული წესი, რუსული წესი, ინგლისური წესი;
• ლანგრის გარეშე სწორად თეფშების ტარება;
• ლანგრის გარეშე სწორად ჭიქების ტარება;
• ანგარიშის მომზადება და წარდგენა;
• სამუშაო დროის რაციონალური განაწილება და პრიორიტეტები.

დღე 3 (4 საათი)

• სტუმართან ანგარიშსწორების წესი;
• სამუშაო დღის დაწყების პროცედურები;
• სამუშაო დღის დამთავრების პროცედურები;
• კერძების აღწერის წესები;
• შეკვეთის მიღების წესები;
• კერძების გაყიდვა შეკვეთის მიღების პროცესში;
• როგორ სწორად შევთავაზოთ სტუმარს დამატებითი კერძები;
• ძვირადღირებული, საავტორო კერძების გაყიდვის წესები;
• გაყიდვები სხვადასხვა ტიპის სტუმრებზე;
• ალკოჰოლის სწორი გაყიდვები;
• როგორ მოვახდინოთ გაყიდვები შეუმჩნევლად;
• სასმელის დამატების წესები;
• რა უნდა გავაკეთოთ, თუ სტუმრები უარს ამბობენ შეთავაზებაზე;
• გაყიდვები იმ სტუმრებისთვის, რომლებსაც „არაფერი სჭირდება".

დღე 4 (4 საათი)

• კეიტერინგი;
• ყავის შესვენება;
• კოქტეილის მიღება;
• ბანკეტი ნაწილობრივი და სრული მომსახურებით;
• შამპანიური და ცქრიალა ღვინო პროფესიონალური ბოთლის გახსნა;
• ქართული ღვინო. ღვინის კლასიფიკაცია;
• სხვადასხვა ქვეყნის ღვინო;
• დაბალ ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები;
• ჩაი (მომზადების და დაყენების წესი);
• ყავა ( ყავის სახეობები, ყავის კოქტეილები);
• ლუდი;
• სტუმრის ფსიქოლოგიური და თემატური პორტრეტი;
• სხეულის ენა, ჟესტები, ღიმილის ძალა;
• პერსონალის სტუმარზე ორიენტირების ფორმირება;
• პრეტენზიების სახეები: სამართლიანი, უსამართლო, კრიტიკული და სხვ.;
• ძირითადი შეცდომები საჩივრების მიღებისას;
• სტუმრის პრეტენზიის გარკვევის გზები;
• კომფლიქტური სიტუაციების მართვა.