აჭარაში კვების და განთავსების ობიექტების წარმომადგენლებისათვის, კერძოდ, ბარმენებისათვის, ყავისა და ჩაის მომზადების ტექნოლოგიის (ბარისტას) თემატიკაზე ოთხდღიანი თეორიულ-პრაქტიკული ტრენინგი გაიმართება.

ტრენინგის მიზანია:

აჭარის რეგიონის ტურისტულ ობიექტებში სერვისის დონის ამაღლება;

აჭარის რეგიონში კვების და განთავსების ობიექტებში დასაქმებულთათვის მომსახურების ხარისხის ამაღლების შესახებ თეორიული და პრაქტიკული ცოდნის გაზიარება;

აჭარის რეგიონის კვების და განთავსების ობიექტებში პროფესიული ყავისა და ჩაის მომზადების ტექნოლოგიის სპეციფიკური ცოდნის თეორიისა და პრაქტიკის გაზიარება;

ყავისა და ჩაის მომზადების საერთაშორისო ნორმების და სტანდარტებისა გაზიარება და დანერგვა;

ყავისა და ჩაის მომზადება-მირთმევის კულტურის ამაღლება.

ტრენინგის თარიღი
25.11.2022 - 28.11.2022

თეორიულ-პრაქტიკული ტრენინგის ხანგრძლივობაა 16 საათი და ჩატარდება ოთხი დღის განმავლობაში, დღეში 4 საათი.

მისამართი: ქ. ბათუმი, ნ. ჟორდანიასა და ზ. გამსახურდიას კვეთა 8/15, სასტუმრო „დივან სუიტ ბათუმი“.  

პროგრამა:

დღე I – 25 ნოემბერი, 2022 წელი

10:00 – 12:00 - ტრენინგის დაწყება

ყავის ისტორია, ყავის სახეობები, ჯიშები, ყავის მოსავლის აღება-დამუშავება  შენახვა, ყავის  მოხალვის ტექნოლოგია, მოხალული ყავა

ყავის ისტორია

  • ყავის მწარმოებელი რეგიონები
  • დედამიწის ყავის ქამარი
  • ყავის ხის გავრცელების ქრონიკა

 

ყავის სახეობები, ჯიშები

  • არაბიკა და რობუსტა
  • ყველაზე ცნობილი ჯიშები და ჰიბრიდები
  • ყავის ხის ზრდის პირობები და ადგილმდებარეობა
  • ყავის ხის ნაყოფიერება
  • ყავის გზა პლანტაციიდან - მომხმარებლამდე

12:00 – 12:30 - შესვენება

12:30 – 14:30 - ტრენინგის გაგრძელება

ყავის მოსავლის აღება, დამუშავება და შენახვა

  • ყავის მარცვალი
  • ყავის მოსავლის აღების მეთოდები
  • ყავის მარცვლების დამუშავების მეთოდები
  • ყავის მწვანე მარცვლის დახარისხება
  • ყავის მწვანე მარცვლების შენახვა 
  • ყავის მწვანე მარცვლის მსოფლიოს ძირითადი ვაჭრობის ცენტრები

 

ყავის  მოხალვის ტექნოლოგია

  • ყავის მოხალვის ტექნოლოგია
  • მოხალვის დროს ყავის მარცვალში ცვლილებების თავისებურებები
  • მოხალვის საფეხურები და ხარისხი
  • მოხალვის სახეობა

მოხალული ყავა

  • ყავის მონოხარისხი
  • ყავის კუპაჟი „ბლენდი“
  • ყავის დეკოფეინიზაცია (ყავის მარცვლებიდან კოფეინის ამოღების პროცესი)
  • ყავის არომატიზაცია
  • მოხალული ყავის შენახვა

 

დღე II – 26 ნოემბერი, 2022 წელი

10:00 – 12:00 - ტრენინგის დაწყება

პროფესიონალური ყავის საფქვავები, ყავის დაფქვევა, პროფესიონალური ყავის მანქანები და მათი ექსპლუატაცია

პროფესიონალური ყავის საფქვავები

  • პროფესიონალური და საყოფაცხოვრებო საფქვავების შორის განსხვავებები 
  • პროფესიონალური ყავის საფქვავების სახეები
  • ყავის საფქვავის მოწყობილობა
  • ყავის საფქვავის  მოვლის და ექსპლუატაციის წესი

ყავის დაფქვევა

  • ყავის დაფქვევა და ექსტრაქცია
  • დაფქვევის სახეები
  • ყავის მარცვლის დაფქვევის რეგულირების თავისებურებანი

12:00 – 12:30 - შესვენება

12:30 – 14:30 - ტრენინგის გაგრძელება

პროფესიონალური ყავის მანქანები და მათი ექსპლუატაცია

  • პროფესიონალური ყავის დამზადების ძირითადი მეთოდები
  • ესპრესოს დასამზადებლად საჭირო აღჭურვილობა
  • ესპრესო მანქანების ტიპები
  • ტრადიციული ესპრესოს აპარატის ზოგადი ხედი
  • ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მოწყბილობა და მართვის ღილაკების დანიშნულება
  • ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მუშაობის პრინციპი
  • ბარისტას აქსესუარები
  • ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მუშაობის და ექსპლუატაციის წესები

 

დღე III – 27 ნოემბერი, 2022 წელი

10:00 – 12:00 - ტრენინგის დაწყება

ესპრესოს მომზადება

  • ესპრესოს განმარტება
  • ესპრესოს მომზადების პარამეტრები
  • ტემპერატურის რეჟიმი
  • ესპრესოს მომზადების ეტაპები
  • ხოლდერის სამუშაოდ მომზადება
  • ყავის დაფქვევის რეგულირება და დოზირება
  • ყავის ტაბლეტის ფორმირება
  • ყავის ექსტრაქცია
  • ჰოლდერიდან ყავის ნარჩენების მოცილება და გასუფთავება
  • ესპრესოს ხარისხის შეფასება, დეგუსტაცია

 

ფრენჩ პრესი

  • ფრენჩ პრესში ყავის მომზადების პარამეტრები
  • ფრენჩ პრესის მოწყობილობა
  • ფრენჩ პრესის მუშაობის წესი
  • ფრენჩ პრესში მომზადებული ყავის ხარისხის ვიზუალური შეფასება
  • ფრენჩ პრესში მომზადებული ყავის სტუმართან მიტანის სტანდარტი

12:00 – 12:30 - შესვენება

12:30 – 14:30 - ტრენინგის გაგრძელება

რძის მომზადების ტექნიკა

  • რძის მახასიათებლები
  • სამუშაოდ მომზადება
  • პირველი ფაზა
  • რძის ათქვეფის ხმით კონტროლი
  • მეორე ფაზა
  • რძის ტემპერატურის კონტროლი
  • ათქვეფის პროცესის დამთავრება
  • ათქვეფილი რძის ტექსტურა და გემო

 

დღე IV - 28 ნოემბერი, 2022 წელი

10:00 – 12:00 - ტრენინგის დაწყება

კაპუჩინო

  • სასმელის ისტორია
  • მომზადების ეტაპები და ტექნოლოგია
  • ტემპერატურა
  • ყავის, რძის და რძის ქაფის თანაფარდობა
  • სტუმართან მიტანის სტანდარტი

 

ლატე

  • სასმელის ისტორია
  • მომზადების ეტაპები და ტექნოლოგია
  • ტემპერატურა
  • ყავის, რძის და რძის ქაფის თანაფარდობა
  • სტუმართან მიტანის სტანდარტი

12:00 – 12:30 - შესვენება

12:30 – 14:30 - ტრენინგის გაგრძელება

ლატე არტი

  • ტექნიკა ლატე არტ (Placing, Pushing, Turbo, Shaking, Fishtailing, Cutting, Dragging, Windmill)
  • ძირითადი პრინციპები და მიმართილება (ეტჩინგი, კაპუჩინო არტი, მულტი არტი, ესპრესო არტი)
  • კლასიკური ლატე არტის საბაზისო ფიგურები (ვაშლი, ყვავილი, როზეტა, გული, ტიტა, გედი)

სხვადასხვა ტიპის ჩაის მომზადება

 

 


არ ხართ რეგისტრირებული? რეგისტრაცია

პაროლის აღდგენის ბმულს მიიღებთ ელ. ფოსტაზე.